代 替 LY/T 1780 2008干 制 红 枣 质 量 等 级Grades of Dried Chinese Jujube（ 标 准 发 布 稿 ）国 家 林 业 和 草 原 局 发 布LY中 华 人 民 共 和 国 林 业 行 业 标 准LY/T 1780 20182 0 1 8 -1 2 -2 9 发 布 2019-05-01实 施ICS 6 5 .0 2 0B6 6LY/T 1780-20181前 言本 标 准 根 据 GB/T 1 .1 － 2 0 0 9 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 国 家 林 业 和 草 原 局 提 出 。本 标 准 由 全 国 经 济 林 产 品 标 准 化 技 术 委 员 会 SAC/TC 5 5 7 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 河 北 农 业 大 学 。本 标 准 主 要 起 草 人 毛 永 民 、 宋 仁 平 、 申 连 英 、 楚 旭 名 、 刘 新 云 、 刘 平 、 彭 士 琪 。LY/T 1780-20181干 制 红 枣 质 量 等 级1 范 围本 标 准 规 定 了 干 制 红 枣 的 定 义 、 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 。本 标 准 适 用 于 干 制 红 枣 （ Zizyphus jujuba Mill.） 的 质 量 等 级 划 定 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 13607 苹 果 、 柑 桔 包 装GB 16325 干 果 食 品 卫 生 标 准NY/T 2742 水 果 及 制 品 可 溶 性 糖 的 测 定 3,5-二 硝 基 水 杨 酸 比 色 法3术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 干 制 红 枣 dried Chinese jujube达 到 完 熟 期 的 枣 果 采 收 后 经 自 然 晾 晒 或 人 工 烘 干 而 成 的 枣 产 品 。3.2 完 熟 期 full maturity枣 果 完 全 着 色 变 红 到 生 理 上 完 全 成 熟 的 一 段 时 期 。 此 期 果 皮 红 色 加 深 ， 果 肉 变 软 ， 果 实 失 水 皱缩 。 此 期 采 收 适 宜 干 制 红 枣 。3.3品 种 特 征 cultivar characteristics不 同 枣 品 种 的 干 制 红 枣 在 果 实 形 状 、 大 小 、 色 泽 、 皱 纹 深 浅 等 方 面 的 特 征 。3.4 大 枣 和 小 枣 big fruit cultivars and small fruit cultivars按 果 实 大 小 将 枣 品 种 分 为 两 类 ， 果 实 较 大 的 一 类 为 大 枣 品 种 ， 果 实 较 小 的 一 类 为 小 枣 品 种 。 一般 小 枣 品 种 平 均 单 果 重 （ 脆 熟 期 鲜 重 ） 小 于 8g。3.5 果 个 大 小 fruit size干 制 红 枣 果 实 体 积 的 大 小 。 枣 品 种 繁 多 ， 各 品 种 间 果 实 大 小 差 异 很 大 。 果 个 大 小 只 限 于 同 一 品种 内 比 较 ， 可 分 为 果 个 大 、 果 个 较 大 、 果 个 中 等 、 果 个 较 小 四 个 级 别 。3.6 色 泽 skin luster干 制 红 枣 果 皮 红 色 的 深 浅 和 光 泽 度 。3.7 果 形 fruit shape干 制 红 枣 果 实 的 外 观 形 态 。3.8 浆 烂 decayLY/T 1780-20182枣 果 发 霉 浆 烂 。3.9 破 头 skin crack果 实 出 现 长 度 超 过 果 实 纵 经 1 /5 以 上 的 裂 口 ， 但 裂 口 处 没 有 发 生 霉 烂 。3.10干 条 dried immature fruit由 不 成 熟 的 果 实 干 制 而 成 ， 果 形 干 瘦 ， 果 肉 很 不 饱 满 ， 质 地 坚 硬 ， 无 弹 性 ， 色 泽 黄 ， 无 光 泽 。3.11油 头 dark or oiled skin spot果 实 上 出 现 颜 色 发 暗 似 油 浸 状 的 斑 块 。3.12虫 果 insect fruit被 害 虫 危 害 的 枣 果 。3.13病 果 disease fruit带 有 病 斑 的 果 实 。 由 于 在 生 长 季 枣 果 实 上 发 生 缩 果 病 （ 铁 皮 病 ） 、 炭 疽 病 、 褐 斑 病 等 危 害 果 实 的病 害 ， 制 干 后 干 枣 上 仍 留 有 病 斑 。 患 缩 果 病 （ 铁 皮 病 ） 的 干 制 红 枣 病 斑 部 分 干 缩 微 凹 ， 果 皮 暗 红 ，果 肉 黄 褐 色 、 质 硬 ， 味 甚 苦 ， 不 能 食 用 。3.14果 形 完 整 uniity in shape即 果 实 形 态 完 整 ， 无 缺 损 。3.15果 实 异 味 odder flavour or odour果 实 有 不 正 常 气 味 或 口 味 。3.16杂 质 foreign material除 枣 果 外 的 任 何 其 他 物 质 ， 如 沙 土 、 石 粒 、 枝 段 、 碎 叶 、 金 属 物 或 其 他 外 来 的 各 种 物 质 。3.17挤 压 变 形 distortion由 于 严 重 挤 压 导 致 干 制 红 枣 果 形 发 生 改 变 ， 不 能 保 持 自 然 晾 晒 或 人 工 烘 制 后 的 果 形 状 态 。3.18串 等 果 mixed fruit不 属 于 本 等 级 的 枣 果 为 串 等 果 。3.19 缺 陷 果 defect fruit在 外 观 和 内 在 品 质 等 方 面 有 缺 陷 的 果 实 ， 主 要 指 腐 烂 果 、 裂 口 果 、 黑 斑 果 、 锈 斑 果 、 浆 头 、 油头 、 破 头 、 虫 蛀 果 、 病 果 、 机 械 伤 果 、 挤 压 变 形 果 及 其 它 伤 害 等 。3.20容 许 度 tolerance某 一 等 级 果 中 允 许 其 它 等 级 果 占 有 的 比 例 。4 质 量 要 求4.1 质 量 等 级LY/T 1780-20183按 照 干 制 红 枣 果 实 大 小 、 色 泽 等 质 量 指 标 将 其 划 分 为 特 级 、 一 级 、 二 级 、 三 级 4 个 等 级 ， 分 级标 准 见 表 1 。 未 列 入 以 上 等 级 的 果 实 为 等 外 果 。表 1 干 制 红 枣 质 量 等 级 标 准 *项 目 等 级特 级 一 级 二 级 三 级基 本 要 求 品 种 一 致 ， 具 有 本 品 种 特 征 ， 果 形 完 整 ， 小 枣 含 水 量 不 高 于 2 8 ， 大 枣 含 水 量 不 高 于 2 5 ， 无 大 的 沙土 、 石 粒 、 枝 段 、 金 属 物 等 杂 质 ， 无 异 味 ， 几 乎 无 尘 土 。果 形 果 形 饱 满 果 形 饱 满 果 形 较 饱 满 果 形 不 饱 满果 实 色 泽 色 泽 良 好 色 泽 较 好 色 泽 一 般 色 泽 差果 个 大 小 * 果 个 大 ， 均 匀 一 致 果 个 较 大 ， 均 匀 一 致 果 个 中 等 ， 较 均 匀 果 个 较 小 ， 不 均 匀总 糖 含 量 ≥ 7 5 ≥ 7 0 ≥ 6 5 ≥ 6 0 缺 陷 果 无 虫 果 、 无 浆 烂 、 无 干条 ， 油 头 和 破 头 之 和 不超 过 2 ， 病 果 不 超 过1 无 干 条 ， 病 虫 果 不 超 过2 、 浆 烂 、 油 头 和 破 头之 和 不 超 过 3 病 虫 果 不 超 过 2 、 浆烂 、 油 头 和 破 头 之 和 不超 过 5 ， 干 条 不 超 过5 病 虫 果 不 超 过 2 ， 浆烂 、 油 头 和 破 头 之 和 不超 过 1 0 ， 干 条 不 超 过1 0 杂 质 含 量 不 超 过 0 .1 不 超 过 0 .3 不 超 过 0 .5 不 超 过 0 .5 * 品 种 间 果 个 大 小 差 异 很 大 ， 每 千 克 果 个 数 不 作 统 一 规 定 ， 各 地 可 根 据 品 种 特 性 ， 按 等 级 自 行 规 定 。 主 要 枣 品 种 干 制红 枣 的 果 个 大 小 分 级 标 准 参 见 附 录 A。4.2 安 全 卫 生 要 求按 GB 1 6 3 2 5 规 定 执 行 。 如 国 家 发 布 新 标 准 或 要 求 ， 服 从 新 标 准 或 要 求 。5.检 验 方 法5.1 外 观 和 感 官 特 性5.1.1 外 观 特 性将 样 品 放 在 干 净 的 平 面 上 ， 在 自 然 光 下 通 过 目 测 观 察 枣 果 的 形 状 、 颜 色 、 光 泽 、 果 个 大 小 的 均匀 程 度 、 有 无 外 来 水 分 等 。5.1.2 缺 陷 果逐 个 检 查 样 品 果 有 无 缺 陷 ， 同 一 果 上 有 二 项 或 二 项 以 上 缺 陷 时 ， 只 记 录 对 品 质 影 响 最 重 的 一 项 。根 据 式 （ 1） 计 算 缺 陷 果 所 占 比 率 N1Q 100 1N2式 中 Q 缺 陷 果 百 分 率 ， 单 位 为 ；N1 缺 陷 果 个 数 ， 单 位 为 个 ；N2 样 品 果 总 数 ， 单 位 为 个 。5.1.3杂 质取 不 低 于 10kg 样 品 ， 统 计 尘 土 、 石 粒 、 碎 枝 烂 叶 、 金 属 等 所 有 杂 质 的 重 量 。 根 据 式 （ 2） 计 算杂 质 所 占 比 率 W1Z 100 2W2式 中 Z 杂 质 百 分 率 ， 单 位 为 ；W1 杂 质 总 重 量 ， 单 位 为 g；LY/T 1780-20184W2 样 品 总 重 ， 单 位 为 g。5.1.4 异 味将 样 品 取 出 ， 或 打 开 包 装 ， 直 接 用 嗅 觉 闻 和 用 口 品 尝 ， 检 查 是 否 有 异 味 和 苦 味 。5.1.5 每 千 克 枣 果 个 数用 天 平 （ 感 量 为 0 .1 g） 准 确 秤 取 8 0 0 ～ 1 0 0 0 g 枣 果 ， 统 计 枣 果 个 数 ， 计 算 每 千 克 枣 果 个 数 。 重复 5 次 。 样 品 果 实 的 含 水 率 如 果 低 于 要 求 的 含 水 率 最 大 值 ， 可 以 将 样 品 果 重 折 合 成 最 大 允 许 含 水 量时 的 果 实 重 。5.1.6 串 等 果 及 其 比 例根 据 果 个 大 小 、 色 泽 、 果 形 指 标 ， 确 定 串 等 果 。 各 级 串 等 果 的 果 重 占 样 品 总 重 的 百 分 率 即 为 该级 串 等 果 所 占 比 例 。5.2 内 在 品 质5.2.1 果 实 含 水 率取 干 制 红 枣 样 品 200～ 250g， 切 开 果 肉 ， 去 除 枣 核 ， 将 果 肉 切 成 薄 片 放 在 天 平 （ 感 量 为 0.1g）上 称 重 ， 然 后 将 果 肉 放 入 60～ 65℃ 烘 箱 中 烘 至 恒 重 后 再 称 重 ， 按 式 （ 3） 计 算 含 水 率 M1－ M2W 100 3M1式 中 W 果 实 含 水 率 ， 单 位 为 ；M1 烘 前 果 肉 重 ， 单 位 为 g；M2 烘 后 果 肉 重 ， 单 位 为 g。5.2.2 总 糖 含 量按 NY/T 2 7 4 2 规 定 执 行 。5.2.3 安 全 卫 生 指 标 检 验按 GB 1 6 3 2 5 规 定 执 行 。6 等 级 判 定 规 则6.1 检 验 批 次同 品 种 、 同 等 级 、 同 一 批 交 货 进 行 销 售 和 调 运 的 干 制 红 枣 为 一 个 检 验 批 次 。6.2抽 样 方 法在 一 个 检 验 批 次 的 不 同 部 位 按 规 定 数 量 进 行 抽 样 ， 抽 取 的 样 品 应 具 有 代 表 性 。6.3 抽 样 数 量每 批 次 干 制 红 枣 的 抽 样 数 量 见 表 2 。 如 果 在 检 验 中 发 现 问 题 或 遇 特 殊 情 况 ， 经 交 接 货 双 方 同 意 ，可 适 当 增 加 抽 样 数 量 。 表 2 每 批 次 干 制 红 枣 的 抽 样 数 量每 批 件 数 （ 件 ） 抽 样 件 数≤ 1 0 0 5 件1 0 1 ～ 5 0 0 以 1 0 0 件 抽 验 5 件 为 基 数 ， 每 增 1 0 0 件 增 抽 2 件5 0 1 ～ 1 0 0 0 以 5 0 0 件 抽 验 1 3 件 为 基 数 ， 每 增 1 0 0 件 增 抽 1 件＞ 1 0 0 0 以 1 0 0 0 件 抽 验 1 8 件 为 基 数 ， 每 增 2 0 0 件 增 抽 1 件6.4取 样包 装 抽 出 后 ， 自 每 件 包 装 的 上 中 下 三 部 共 提 取 样 品 3 0 0 ～ 5 0 0 g， 根 据 检 测 项 目 的 需 要 可 适 当 加大 样 品 数 量 ， 将 所 有 样 品 充 分 混 合 ， 按 四 分 法 分 取 所 需 样 品 供 检 验 使 用 。6.5 容 许 度LY/T 1780-20185在 果 形 、 色 泽 、 大 小 等 指 标 上 允 许 有 串 等 果 。 各 级 允 许 的 串 等 果 只 能 是 邻 级 果 。a） 特 级 中 允 许 有 5的 一 级 枣 果 。b） 一 级 中 允 许 有 7的 串 等 果 。c） 二 级 中 允 许 有 10的 串 等 果 。d） 三 级 中 允 许 有 10的 二 级 果 和 10的 等 外 果 。6.6 判 定 规 则检 验 结 果 全 部 符 合 本 标 准 规 定 的 ， 判 定 该 批 产 品 为 合 格 品 。 若 检 验 时 出 现 不 合 格 项 时 ， 允 许 加倍 抽 样 复 检 ， 如 仍 有 不 合 格 项 即 判 定 该 批 产 品 不 合 格 。 卫 生 指 标 有 一 项 不 合 格 即 判 为 不 合 格 ， 不 得复 检 。7 包 装 、 标 志 、 运 输 和 贮 存7.1 包 装包 装 容 器 应 坚 固 、 干 净 、 无 毒 、 无 污 染 、 无 异 味 。 包 装 材 料 可 用 瓦 楞 纸 箱 （ 其 技 术 要 求 应 符 合GB/T1 3 6 0 7 的 规 定 ） 或 塑 料 箱 ， 不 允 许 使 用 麻 袋 和 尼 龙 袋 。 干 制 红 枣 可 先 装 入 小 塑 料 袋 中 密 封 包 装 ，再 放 在 纸 箱 或 塑 料 箱 中 。 塑 料 袋 密 封 包 装 宜 采 用 0 .5 ～ 3 kg 的 小 包 装 。 包 装 内 可 放 有 袋 装 的 干 燥 剂 ，但 要 特 别 注 明 ， 避 免 误 食 。 纸 箱 包 装 宜 采 用 5 ～ 1 0 kg 的 包 装 。 包 装 容 器 内 不 得 有 枝 、 叶 、 砂 、 石 、尘 土 及 其 它 异 物 。 内 衬 包 装 材 料 应 新 而 洁 净 、 无 异 味 ， 且 不 会 对 枣 果 造 成 伤 害 和 污 染 。7.2 标 志在 包 装 上 打 印 或 系 挂 标 签 卡 ， 标 明 产 品 名 称 、 等 级 、 净 重 、 产 地 、 包 装 日 期 、 包 装 者 或 代 号 、生 产 单 位 等 。 已 注 册 商 标 的 产 品 ， 可 注 明 品 牌 名 称 及 其 标 志 。 同 一 批 货 物 ， 其 包 装 标 志 应 统 一 。7.3 运 输待 运 时 ， 按 品 种 、 等 级 分 别 堆 放 。 运 输 工 具 清 洁 卫 生 、 无 异 味 。 不 与 有 毒 有 害 物 品 混 运 。 装 卸时 轻 拿 轻 放 。 待 运 和 运 输 过 程 中 严 禁 烈 日 曝 晒 、 雨 淋 ， 注 意 防 潮 。7.4 贮 存贮 存 场 所 应 干 燥 、 通 风 良 好 、 洁 净 卫 生 、 无 异 味 。 也 可 在 低 温 冷 库 （ 0 ～ 1 0 ℃ ） 存 放 。 不 与 有 毒 、有 害 物 品 混 合 存 放 。 贮 存 时 需 标 明 贮 存 期 限 。 贮 存 过 程 中 要 定 期 检 查 ， 以 防 发 生 腐 烂 、 霉 变 、 虫 蛀和 鼠 害 等 现 象 。LY/T 1780-20186附 录 A（ 资 料 性 附 录 ）主 要 品 种 干 制 红 枣 果 个 大 小 分 级 标 准品 种 每 千 克 果 个 数 （ 个 /kg）特 级 一 级 二 级 三 级 等 外 果金 丝 小 枣 ＜ 260 260～ 300 301～ 350 351～ 420 ＞ 420无 核 小 枣 ＜ 400 400～ 510 511～ 670 671～ 900 ＞ 900婆 枣 ＜ 125 125～ 140 141～ 165 166～ 190 ＞ 190圆 铃 枣 ＜ 120 120～ 140 141～ 160 161～ 180 ＞ 180扁 核 酸 ＜ 180 180～ 240 241～ 300 301～ 360 ＞ 360灰 枣 ＜ 120 120～ 145 146～ 170 171～ 200 ＞ 200赞 皇 大 枣 ＜ 100 100～ 110 111～ 130 131～ 150 ＞ 150