133 附 件 3国 家 环 境 保 护 标 准 制 修 订 项 目排污许可证申请与核发技术规范酒、饮料制造工业（征求意见稿）编制说明排污许可证申请与核发技术规范酒、饮料制造工业编制组二〇一八年六月 134 目 录1 项 目 背 景 ............................................................................................................................1351.1 任 务 来 源 ......................................................................................................................1351.2 工 作 过 程 ......................................................................................................................1352 行 业 概 况 .............................................................................................................................1382.1 我 国 酒 类 制 造 工 业 发 展 情 况 .....................................................................................1382.2 酒 类 制 造 工 业 生 产 工 艺 及 主 要 产 排 污 环 节 .............................................................1432.3 我 国 饮 料 制 造 工 业 发 展 情 况 .....................................................................................1452.4 饮 料 工 业 主 要 生 产 工 艺 .............................................................................................1462.5 饮 料 工 业 主 要 产 排 污 环 节 .........................................................................................1463 标 准 制 定 的 必 要 性 ............................................................................................................1513.1 落 实 我 国 排 污 许 可 证 制 度 的 需 要 ..............................................................................1513.2 酒 、 饮 料 行 业 是 我 国 水 污 染 物 排 放 的 主 要 行 业 ......................................................1523.3 酒 、 饮 料 行 业 实 施 排 污 许 可 制 度 存 在 很 多 技 术 障 碍 ..............................................1524 标 准 制 定 的 原 则 与 技 术 路 线 ............................................................................................1534.1 标 准 制 定 的 原 则 ..........................................................................................................1534.2 标 准 制 定 的 技 术 路 线 ................................................................................................. 1545 国 内 外 相 关 标 准 ................................................................................................................ 1545.1 主 要 国 家 、 地 区 及 国 际 组 织 相 关 标 准 .....................................................................1545.2 国 内 相 关 标 准 ..............................................................................................................1566 标 准 内 容 结 构 .................................................................................................................... 1577 标 准 主 要 内 容 条 文 说 明 ....................................................................................................1577.1 适 用 范 围 ......................................................................................................................1577.2 规 范 性 引 用 文 件 ..........................................................................................................1587.3 术 语 和 定 义 ..................................................................................................................1587.4 排 污 单 位 基 本 情 况 填 报 要 求 .....................................................................................1587.5 产 排 污 环 节 对 应 排 放 口 及 许 可 排 放 限 值 确 定 方 法 .................................................1657.6 污 染 防 治 可 行 技 术 要 求 .............................................................................................1747.7 自 行 监 测 管 理 要 求 ......................................................................................................1757.8 环 境 管 理 台 账 与 执 行 报 告 编 制 要 求 .........................................................................1797.9 实 际 排 放 量 核 算 方 法 ................................................................................................. 1807.10 合 规 判 定 方 法 ............................................................................................................1828 对 实 施 本 标 准 的 建 议 ........................................................................................................184 135 1 项 目 背 景1.1 任 务 来 源2016 年 ， 国 务 院 办 公 厅 印 发 了 控 制 污 染 物 排 放 许 可 制 实 施 方 案 （ 国 办 发 ﹝ 2016﹞ 81号 ） ， 随 后 原 环 境 保 护 部 发 布 排 污 许 可 证 管 理 暂 行 规 定 （ 环 水 体 〔 2016〕 186 号 ） ， 明 确了 排 污 许 可 制 度 改 革 的 顶 层 设 计 和 工 作 部 署 。本 项 目 来 源 于 关 于 征 集 2018 年 度 国 家 环 境 保 护 标 准 计 划 项 目 承 担 单 位 的 通 知 （ 环 办科 技 函 〔 2017〕 824 号 ） ， “环 境 管 理 规 范 类 标 准 ”中 “排 污 许 可 相 关 标 准 与 规 范 ” 酒 、 饮 料 制造 行 业 排 污 许 可 证 申 请 与 核 发 技 术 规 范 （ 项 目 编 号 2018 -35） 。受 原 环 境 保 护 部 委 托 ， 轻 工 业 环 境 保 护 研 究 所 负 责 牵 头 编 制 排 污 许 可 证 申 请 与 核 发 技术 规 范 酒 、 饮 料 制 造 工 业 ， 中 国 环 境 科 学 研 究 院 、 中 国 酒 业 协 会 、 中 国 食 品 发 酵 工 业 研究 院 有 限 公 司 作 为 协 作 单 位 共 同 参 与 标 准 编 制 。1.2 工 作 过 程任 务 下 达 后 ， 标 准 编 制 组 主 要 开 展 了 以 下 调 查 和 研 究 工 作 1.2.1 成 立 编 制 组 ， 制 定 工 作 计 划按 照 原 环 境 保 护 部 下 达 的 标 准 制 修 订 项 目 计 划 任 务 和 工 作 要 求 ， 项 目 承 担 单 位 和 协 作 单位 在 第 一 时 间 共 同 组 成 标 准 编 制 组 和 工 作 团 队 ， 编 制 组 认 真 学 习 领 会 了 国 家 关 于 实 施 控 制 污染 物 排 放 许 可 制 的 一 系 列 政 策 法 规 和 文 件 精 神 ， 收 集 了 相 关 资 料 ， 并 制 定 工 作 方 案 。1.2.2 酒 、 饮 料 行 业 环 境 政 策 标 准 的 调 查 研 究通 过 资 料 调 研 和 专 家 咨 询 的 方 式 ， 对 酒 、 饮 料 行 业 的 环 境 政 策 标 准 进 行 了 调 查 和 研 究 。关 于 酒 制 造 行 业 的 排 放 标 准 有 发 酵 酒 精 和 白 酒 工 业 水 污 染 物 排 放 标 准 （ GB27631-2011） 、 啤 酒 工 业 污 染 物 排 放 标 准 （ GB 19821-2005） ， 在 这 几 个 排 放 标 准 中 对 几 个主 要 污 染 物 设 置 了 限 值 要 求 ， 并 规 定 了 单 位 产 品 基 准 排 水 量 。 目 前 ， 酒 类 制 造 业 水 污 染 物 排放 标 准 正 在 编 制 中 ， 包 括 酒 精 、 白 酒 、 啤 酒 、 黄 酒 、 葡 萄 酒 。 目 前 ， 已 经 发 布 的 酒 行 业 的政 策 标 准 文 件 有 酿 造 工 业 废 水 治 理 工 程 技 术 规 范 （ HJ 575-2010） 、 清 洁 生 产 标 准 白 酒制 造 业 （ HJ/T 402-2007） 、 清 洁 生 产 标 准 啤 酒 制 造 业 （ HJ/T 183-2006） 、 清 洁 生 产 标准 葡 萄 酒 制 造 业 （ HJ 452-2008） 以 及 最 近 发 布 的 饮 料 酒 制 造 业 污 染 防 治 技 术 政 策 （ 环境 保 护 部 公 告 2018 年 第 7 号 ） 。关 于 饮 料 行 业 ， 目 前 已 经 发 布 的 环 境 政 策 标 准 文 件 为 饮 料 制 造 废 水 治 理 工 程 技 术 规 范 （ HJ2048-2015） ， 软 饮 料 工 业 污 染 物 排 放 标 准 正 在 制 定 当 中 。以 上 环 境 政 策 标 准 文 件 均 可 为 本 技 术 规 范 的 编 制 提 供 研 究 依 据 。 136 1.2.3 典 型 企 业 的 调 查 研 究通 过 资 料 调 研 和 典 型 企 业 现 场 查 看 的 方 式 ， 了 解 了 酒 、 饮 料 制 造 工 业 的 生 产 工 艺 、 生 产设 备 设 施 、 污 染 产 生 环 节 、 污 染 治 理 设 施 和 工 艺 、 污 染 治 理 效 果 等 。先 后 调 研 了 承 德 避 暑 山 庄 企 业 集 团 酒 业 有 限 公 司 、 牛 栏 山 酒 厂 、 河 南 天 冠 企 业 集 团 有 限公 司 、 河 北 衡 水 老 白 干 酒 业 股 份 有 限 公 司 、 浙 江 塔 牌 绍 兴 酒 有 限 公 司 、 会 稽 山 绍 兴 酒 股 份 有限 公 司 、 华 润 雪 花 （ 北 京 ） 有 限 公 司 、 广 东 蓝 带 蓝 宝 酒 业 有 限 公 司 、 百 威 （ 武 汉 ） 国 际 啤 酒有 限 公 司 、 安 徽 天 岛 啤 酒 股 份 有 限 公 司 、 河 北 养 元 智 汇 饮 品 股 份 有 限 公 司 、 杭 州 娃 哈 哈 集 团有 限 公 司 、 北 京 可 口 可 乐 饮 料 有 限 公 司 、 北 京 顺 鑫 牵 手 果 蔬 饮 品 股 份 有 限 公 司 、 北 京 红 牛 饮料 有 限 公 司 、 浙 江 海 氏 生 物 科 技 有 限 公 司 等 20 多 家 企 业 ， 涵 盖 了 酒 精 、 白 酒 、 啤 酒 、 黄 酒 、葡 萄 酒 、 包 装 饮 用 水 、 植 物 蛋 白 饮 料 、 乳 饮 料 、 果 蔬 汁 饮 料 、 碳 酸 饮 料 、 特 殊 用 途 饮 料 、 风味 饮 料 等 产 品 类 型 。 表 1 调 研 企 业 目 录序 号 企 业 名 称 所 在 省 份 企 业 类 型1 北 京 华 润 雪 花 啤 酒 有 限 公 司 北 京 啤 酒2 北 京 燕 京 股 份 有 限 公 司 北 京 啤 酒3 广 东 蓝 带 集 团 北 京 蓝 宝 酒 业 有 限 公 司 北 京 啤 酒4 青 岛 啤 酒 股 份 有 限 公 司 山 东 啤 酒5 承 德 避 暑 山 庄 酒 业 集 团 河 北 酒 精 、 白 酒6 北 京 牛 栏 山 酒 厂 北 京 白 酒7 衡 水 老 白 干 酿 酒 集 团 河 北 白 酒8 安 徽 古 井 贡 酒 股 份 有 限 公 司 安 徽 白 酒9 浙 江 塔 牌 绍 兴 酒 有 限 公 司 浙 江 黄 酒10 会 稽 山 绍 兴 酒 股 份 有 限 公 司 浙 江 黄 酒11 浙 江 古 越 龙 山 绍 兴 酒 股 份 有 限 公 司 浙 江 黄 酒12 北 京 波 龙 堡 葡 萄 酒 有 限 公 司 北 京 葡 萄 酒13 中 国 长 城 葡 萄 酒 有 限 公 司 河 北 葡 萄 酒14 北 京 牵 手 果 蔬 汁 有 限 公 司 北 京 饮 料15 北 京 汇 源 饮 料 有 限 公 司 北 京 饮 料16 北 京 可 口 可 乐 饮 料 有 限 公 司 北 京 饮 料17 北 京 百 事 可 乐 饮 料 有 限 公 司 北 京 饮 料18 河 北 养 元 智 汇 饮 品 有 限 公 司 河 北 饮 料19 杭 州 娃 哈 哈 有 限 公 司 浙 江 饮 料20 杭 州 农 夫 山 泉 饮 料 有 限 公 司 浙 江 饮 料21 浙 江 海 氏 生 物 科 技 有 限 公 司 浙 江 饮 料 137 1.2.4 排 污 许 可 制 度 实 践 的 调 查 研 究2016 年 11 月 ， 国 务 院 办 公 厅 印 发 了 控 制 污 染 物 排 放 许 可 制 实 施 方 案 （ 国 办 发 〔 2016〕81 号 ） ， 明 确 了 排 污 许 可 制 度 改 革 的 顶 层 设 计 、 总 体 思 路 ； 2016 年 12 月 ， 原 环 境 保 护 部 发布 了 排 污 许 可 证 管 理 暂 行 规 定 （ 环 水 体 〔 2016〕 186 号 ） 。 固 定 污 染 源 排 污 许 可 分 类 管理 名 录 也 已 于 2017 年 6 月 发 布 ， 将 以 排 污 许 可 管 理 名 录 为 基 础 ， 按 行 业 推 动 排 污 许 可 证的 核 发 。 2018 年 1 月 ， 原 环 境 保 护 部 发 布 了 排 污 许 可 管 理 办 法 （ 试 行 ） （ 环 境 保 护 部 令 第48 号 ） ， 对 排 污 许 可 证 的 申 请 、 核 发 、 执 行 以 及 与 排 污 许 可 相 关 的 监 管 和 处 罚 等 行 为 提 出 具体 要 求 。 2018 年 2 月 ， 原 环 境 保 护 部 发 布 了 排 污 许 可 证 申 请 与 核 发 技 术 规 范 总 则 （ HJ942-2018） ； 2018 年 3 月 ， 原 环 境 保 护 部 发 布 了 排 污 单 位 环 境 管 理 台 账 及 排 污 许 可 证 执 行报 告 技 术 规 范 总 则 （ 试 行 ） （ HJ 944-2018） ， 确 定 了 环 境 管 理 台 账 记 录 和 排 污 许 可 证 执 行报 告 编 制 要 求 。截 至 目 前 ， 国 家 已 发 布 了 26 项 排 污 许 可 技 术 规 范 ， 并 发 布 了 燃 煤 电 厂 、 钢 铁 、 造 纸 行业 的 污 染 防 治 可 行 技 术 指 南 ， 并 发 布 了 排 污 单 位 自 行 监 测 技 术 指 南 总 则 和 造 纸 工 业 、火 力 发 电 及 锅 炉 的 自 行 监 测 技 术 指 南 。1.2.5 重 点 行 业 排 污 许 可 制 度 试 点 工 作 调 度 会2017 年 8 月 29 日 ， 参 加 了 原 环 境 保 护 部 “重 点 行 业 排 污 许 可 制 度 试 点 工 作 调 度 会 ”， 文字 汇 报 了 排 污 许 可 证 申 请 与 核 发 技 术 规 范 酒 、 饮 料 制 造 工 业 工 作 进 展 ， 学 习 和 了 解 了其 他 行 业 以 及 各 个 省 份 排 污 许 可 证 工 作 的 进 展 。1.2.6 标 准 编 制 组 内 部 研 讨2017 年 11 月 10 日 ， 轻 工 业 环 境 保 护 研 究 所 组 织 召 开 了 排 污 许 可 证 申 请 与 核 发 技 术规 范 酒 、 饮 料 制 造 工 业 编 制 工 作 启 动 会 及 内 部 研 讨 会 ， 项 目 参 加 单 位 中 国 环 境 科 学 研 究院 、 中 国 酒 业 协 会 、 中 国 食 品 发 酵 工 业 研 究 院 有 限 公 司 的 有 关 人 员 参 加 了 会 议 ， 研 讨 会 进 一步 明 确 了 标 准 编 制 的 任 务 分 工 、 工 作 计 划 以 及 近 期 工 作 安 排 等 内 容 。1.2.7 标 准 初 稿 起 草在 前 期 调 研 和 研 讨 的 基 础 上 ， 标 准 编 制 组 起 草 完 成 了 排 污 许 可 证 申 请 与 核 发 技 术 规 范酒 、 饮 料 制 造 工 业 开 题 论 证 报 告 、 排 污 许 可 证 申 请 与 核 发 技 术 规 范 酒 、 饮 料 制 造 工 业 （ 初稿 ） 。参 加 培 训 ， 内 部 研 讨 ， 起 草 标 准 文 本 初 稿 。 编 制 组 成 员 积 极 参 加 原 环 保 部 组 织 的 集 中 培训 ， 编 制 组 内 部 进 行 集 中 研 讨 ， 并 邀 请 其 他 行 业 排 污 许 可 证 申 请 与 规 范 的 编 制 专 家 进 行 咨 询 ，明 确 标 准 制 订 技 术 路 线 及 关 键 问 题 ， 起 草 了 标 准 文 本 初 稿 。开 展 调 研 ， 形 成 征 求 意 见 稿 初 稿 。 2017 年 10 月 -2018 年 1 月 分 别 赴 酒 、 饮 料 生 产 大 省浙 江 、 江 苏 、 河 北 、 北 京 等 地 进 行 实 地 调 研 ， 了 解 企 业 实 际 产 排 污 和 污 染 防 治 技 术 应 用 情 况 ， 138 以 及 排 放 标 准 实 施 情 况 ， 与 试 点 省 份 环 保 部 门 进 行 深 入 沟 通 ， 起 草 形 成 征 求 意 见 稿 初 稿 。1.2.8 专 家 咨 询2018 年 1 月 23 日 项 目 承 担 单 位 邀 请 饮 料 行 业 的 专 家 和 企 业 代 表 对 修 改 后 的 排 污 许 可证 申 请 与 核 发 技 术 规 范 酒 、 饮 料 制 造 工 业 （ 初 稿 ） 饮 料 生 产 部 分 进 行 了 专 题 研 讨 ， 沟 通落 实 相 关 标 准 内 容 。 进 一 步 调 研 产 品 分 类 、 基 准 排 水 量 以 及 可 行 技 术 等 情 况 。2018 年 1 月 24 日 -2 月 7 日 ， 中 国 酒 业 协 会 组 织 酒 生 产 企 业 开 展 技 术 规 范 内 容 的 征 求 意见 ， 2月 7日 就 返 回 的 意 见 编 制 组 进 行 讨 论 ， 编 写 完 成 排 污 许 可 证 申 请 与 核 发 技 术 规 范 酒 、饮 料 制 造 工 业 （ 征 求 意 见 稿 ） 及 编 制 说 明 。2018 年 3 月 21 日 和 4 月 23 日 ， 轻 工 业 环 境 保 护 研 究 所 组 织 召 开 了 两 次 排 污 许 可 证申 请 与 核 发 技 术 规 范 酒 、 饮 料 制 造 工 业 （ 征 求 意 见 稿 ） 内 部 研 讨 会 ， 项 目 参 加 单 位 中 国环 境 科 学 研 究 院 、 中 国 酒 业 协 会 、 中 国 食 品 发 酵 工 业 研 究 院 有 限 公 司 的 有 关 人 员 参 加 了 会 议 ，就 如 何 明 确 酒 、 饮 料 制 造 工 业 实 际 排 放 量 核 算 方 法 中 的 相 关 产 污 系 数 等 问 题 达 成 一 致 意 见 。1.2.9 征 求 意 见 稿 技 术 审 查 会2018 年 5 月 21 日 ， 排 污 许 可 证 申 请 与 核 发 技 术 规 范 酒 、 饮 料 制 造 工 业 （ 征 求 意 见稿 ） 技 术 审 查 会 在 北 京 顺 利 召 开 。 会 议 由 生 态 环 境 部 规 划 财 务 司 主 持 ， 生 态 环 境 部 科 技 标准 司 、 生 态 环 境 部 环 境 监 察 局 的 相 关 人 员 出 席 了 会 议 ， 来 自 环 境 保 护 部 科 技 委 、 环 境 保 护 部环 境 工 程 评 估 中 心 、 四 川 省 环 境 工 程 评 估 中 心 、 河 北 科 技 大 学 、 中 国 轻 工 环 保 学 会 、 中 国 轻工 业 联 合 会 、 北 京 工 商 大 学 、 北 京 燕 京 啤 酒 集 团 、 农 夫 山 泉 股 份 有 限 公 司 的 专 家 出 席 了 会 议 。会 后 ， 根 据 专 家 意 见 ， 编 制 组 对 征 求 意 见 稿 进 行 了 逐 条 修 改 和 完 善 。2 行 业 概 况2.1 我 国 酒 类 制 造 工 业 发 展 情 况2.1.1 我 国 酒 类 制 造 工 业 总 体 发 展 概 况2017 年 ， 全 国 酿 酒 行 业 规 模 以 上 企 业 总 计 2780 余 家 。 根 据 国 家 统 计 局 数 据 ， 2017 年1-12 月 ， 全 国 酿 酒 行 业 规 模 以 上 企 业 完 成 酿 酒 总 产 量 7077 万 千 升 ， 同 比 增 长 3.3。 其 中 饮料 酒 产 量 6050 万 千 升 ， 同 比 增 长 1； 发 酵 酒 精 产 量 1027 万 千 升 ， 同 比 增 长 19.6。2017 年 ， 全 国 规 模 以 上 发 酵 酒 精 企 业 130 余 家 ， 全 年 产 量 为 1027 万 千 升 ； 规 模 以 上 白酒 企 业 1590 余 家 ， 全 年 产 量 为 1198 万 千 升 ； 规 模 以 上 啤 酒 企 业 440 余 家 ， 全 年 产 量 为 4401万 千 升 ； 规 模 以 上 葡 萄 酒 企 业 240 余 家 ， 全 年 产 量 为 100 万 千 升 ； 规 模 以 上 黄 酒 生 产 企 业120 余 家 ； 规 模 以 上 其 他 酒 生 产 企 业 240 余 家 ， 全 年 产 量 为 100 万 千 升 。2017 年 酿 酒 行 业 企 业 数 量 和 产 量 分 布 分 别 如 图 1、 图 2 所 示 。 从 企 业 数 量 分 布 看 ， 2017 139 年 发 酵 酒 精 、 白 酒 、 啤 酒 、 黄 酒 、 葡 萄 酒 和 其 他 酒 的 企 业 数 量 占 比 分 别 为 5、 57、 16、4、 9和 9。 从 产 量 看 ， 2017 年 发 酵 酒 精 、 白 酒 、 啤 酒 、 葡 萄 酒 、 黄 酒 和 其 他 酒 的 企 业数 量 占 比 分 别 为 15、 17、 62、 1和 5。图 1 2017 年 全 国 酿 酒 企 业 数 量 分 布 （ 单 位 家 ） （ 数 据 来 源 国 家 统 计 局 ）图 2 2017 年 全 国 酿 酒 产 量 分 布 （ 单 位 万 千 升 ） （ 数 据 来 源 国 家 统 计 局 ）对 2017 年 酿 酒 行 业 的 销 售 收 入 进 行 分 析 ， 如 图 3 所 示 。 发 酵 酒 精 、 白 酒 、 啤 酒 、 黄 酒 、葡 萄 酒 和 其 他 酒 的 销 售 收 入 占 比 分 别 为 9、 61、 19、 2、 5和 4。图 3 2017 年 全 国 酿 酒 行 业 销 售 收 入 分 布 （ 单 位 亿 元 ） （ 数 据 来 源 国 家 统 计 局 ） 140 2.1.2 发 酵 酒 精酒 精 工 业 是 基 础 的 原 料 工 业 ， 其 产 品 主 要 用 于 食 品 、 化 工 、 军 工 、 医 药 等 领 域 。 近 年 来 ，燃 料 乙 醇 的 旺 盛 需 求 推 动 全 球 酒 精 产 量 强 劲 增 长 ， 美 国 超 越 巴 西 成 为 第 一 大 酒 精 生 产 国 。 美国 、 巴 西 、 欧 盟 及 中 国 是 当 前 全 球 酒 精 行 业 的 主 要 经 济 体 。中 国 酒 精 工 业 的 发 展 已 有 近 百 年 的 历 史 ， 但 上 个 世 纪 工 业 基 础 十 分 薄 弱 ， 总 体 发 展 缓 慢 。2000 年 以 后 ， 随 着 国 民 经 济 的 发 展 和 生 物 燃 料 乙 醇 的 试 点 和 推 广 使 用 ， 酒 精 工 业 进 入 崭 新的 发 展 阶 段 。 现 阶 段 ， 黑 龙 江 、 吉 林 、 山 东 、 安 徽 、 河 南 、 广 西 等 地 为 酒 精 制 造 业 较 为 发 达 ，是 目 前 中 国 酒 精 的 主 要 产 区 。我 国 酒 精 制 造 业 主 要 原 料 以 玉 米 、 小 麦 等 谷 物 ， 以 及 薯 类 、 糖 蜜 等 生 物 质 原 料 为 主 ， 经蒸 煮 、 糖 化 、 发 酵 、 蒸 馏 等 工 艺 制 成 食 用 酒 精 、 工 业 酒 精 、 变 性 燃 料 乙 醇 等 酒 精 产 品 的 工 业 。近 年 来 ， 发 酵 酒 精 工 业 稳 定 发 展 。 特 别 是 2017 年 9 月 13 日 ， 发 展 改 革 委 、 能 源 局 、 财 政 部等 十 五 部 委 下 发 了 关 于 扩 大 生 物 燃 料 乙 醇 生 产 和 推 广 使 用 车 用 乙 醇 汽 油 的 实 施 方 案 。 方案 中 提 出 ， 到 2020 年 ， 在 全 国 范 围 内 推 广 使 用 车 用 乙 醇 汽 油 ， 基 本 实 现 全 覆 盖 的 宏 伟 目 标 。按 照 规 划 ， 到 2020 年 燃 料 乙 醇 需 求 量 至 少 1000 万 吨 ， 这 将 大 大 推 进 我 国 酒 精 工 业 飞 速 发 展 。根 据 国 家 统 计 局 统 计 快 报 数 字 ， 2017 年 全 国 发 酵 酒 精 行 业 产 量 排 名 前 五 名 的 省 份 依 次是 江 苏 省 、 吉 林 省 、 河 南 省 、 黑 龙 江 省 、 广 西 壮 族 自 治 区 ， 占 全 国 总 产 量 的 80。2.1.3 白 酒（ 1） 白 酒 是 我 国 特 有 的 酒 种白 酒 是 指 以 高 粱 等 粮 谷 为 主 要 原 料 ， 以 大 曲 、 小 曲 或 麸 曲 及 酒 母 等 为 糖 化 发 酵 剂 ， 经蒸 煮 、 糖 化 、 发 酵 、 蒸 馏 、 陈 酿 、 勾 兑 而 制 成 的 ， 酒 精 度 （ 体 积 分 数 ） 在 18-68的 蒸 馏酒 。 白 酒 是 我 国 特 有 的 酒 种 ， 与 白 兰 地 、 威 士 忌 、 伏 特 加 、 朗 姆 酒 、 杜 松 子 酒 （ 又 称 金 酒 ） 、龙 舌 兰 酒 等 并 列 为 世 界 七 大 蒸 馏 酒 。白 酒 按 香 型 可 以 分 为 11 种 香 型 （ 1） 酱 香 型 ， （ 2） 清 香 型 ， （ 3） 浓 香 型 ， （ 4） 米 香 型 ，（ 5） 凤 香 型 ， （ 6） 兼 香 型 ， （ 7） 豉 香 型 ， （ 8） 芝 麻 香 型 ， （ 9） 特 香 型 ， （ 10） 老 白 干 型 ， （ 11）其 他 香 型 。 141 图 4 2010 年 -2016 年 白 酒 产 量 发 展 趋 势 图资 料 来 源 国 家 统 计 局图 5 2011-2016 年 我 国 白 酒 制 造 行 业 经 营 数 据 分 析由 图 4 和 图 5 可 知 ， 近 几 年 白 酒 行 业 保 持 平 稳 增 长 ， 2013 年 后 增 长 速 度 放 缓 。（ 2） 各 省 白 酒 产 量 分 布根 据 国 家 统 计 局 统 计 快 报 数 字 ， 2017 年 全 国 白 酒 行 业 产 量 排 名 前 五 名 的 省 份 依 次 是 四 川 省 、 河 南 省 、 山 东 省 、 江 苏 省 、 吉 林 省 ， 占 全 国 总 产 量 的 64。2.1.4 啤 酒（ 1） 我 国 啤 酒 产 业 发 展 现 状我 国 是 全 球 最 大 的 啤 酒 生 产 国 和 消 费 国 ， 近 20 年 来 ， 发 展 速 度 一 直 位 于 世 界 前 列 。 自 142 2013 年 以 后 ， 随 着 产 业 深 度 调 整 和 细 分 化 市 场 的 不 断 变 化 ， 啤 酒 产 品 消 费 量 开 始 呈 现 负 增长 。 据 国 家 统 计 局 发 布 数 据 显 示 ， 2017 年 我 国 纳 入 到 国 家 统 计 局 范 畴 的 规 模 以 上 啤 酒 企 业数 量 同 比 下 降 0.7， 产 量 净 增 长 -29.2 万 kL。（ 2） 各 省 啤 酒 产 量 分 布根 据 国 家 统 计 局 统 计 快 报 数 字 ， 2017 年 全 国 啤 酒 行 业 产 量 排 名 前 五 名 的 省 份 依 次 是 山 东 省 、 广 东 省 、 河 南 省 、 浙 江 省 、 四 川 省 ， 占 全 国 总 产 量 的 43.5。2.1.5 黄 酒黄 酒 是 我 国 独 有 的 酒 种 ， 酿 造 技 术 独 树 一 帜 ， 堪 称 “国 粹 ”。 在 中 国 ， 黄 酒 也 是 内 涵 最 为丰 富 的 酒 种 ， 无 论 是 从 历 史 、 文 化 ， 还 是 从 营 养 、 保 健 的 角 度 分 析 ， 黄 酒 较 其 他 酒 种 具 有 突出 的 优 势 。 目 前 ， 我 国 黄 酒 业 “区 域 经 济 ”特 征 显 著 ， 其 生 产 、 消 费 仍 主 要 集 中 在 江 浙 沪 地 区 。近 年 来 ， 黄 酒 的 增 速 和 销 售 额 均 接 近 10， 黄 酒 呈 现 回 暖 趋 势 。 黄 酒 是 中 国 最 古 老 的 酒种 ， 但 是 行 业 规 模 始 终 不 大 ， 主 要 以 会 稽 山 、 古 越 龙 山 、 塔 牌 、 金 枫 等 几 大 酒 企 为 主 。根 据 2015 年 的 统 计 数 据 ， 产 量 前 5 名 的 省 份 依 次 是 浙 江 省 、 江 苏 省 、 安 徽 省 、 湖 北省 、 河 南 省 。2.1.6 葡 萄 酒根 据 国 家 统 计 局 统 计 快 报 数 字 ， 2017 年 我 国 葡 萄 酒 行 业 产 量 排 名 前 五 名 的 省 份 依 次 是 山 东 省 、 河 南 省 、 吉 林 省 、 甘 肃 省 、 河 北 省 ， 占 全 国 总 产 量 的 80.6。 143 2.2 酒 类 制 造 工 业 生 产 工 艺 及 主 要 产 排 污 环 节酒 和 饮 料 制 造 行 业 的 环 境 问 题 主 要 为 水 污 染 物 污 染 ， 其 废 水 主 要 包 括 工 艺 废 水 、 清 洗 废