低 碳 环 保 盈 利 中 国 餐 饮 业 发 展 的 新 途 径 中 国 餐 饮 产 业 发 展 报 告 2010 在 人 力 成 本 、 原 料 成 本 、 能源 价 格 不 断 上 涨 的 形 势 下 ， 餐 饮 企 业 的 利 润 在 不 断 下 滑 ， 企 业 必 须 开拓 新 的 利 润 增 长 点 来 保 持 一 定 的 盈 利 能 力 。采 用 新 的 节 能 设 备 、 加 强 节 能 减 排 技 术 改 造 以 降 低 成 本 和 费 用 ，得 到 餐 饮 业 的 一 致 认 同 。 据 统 计 ， 如 果 能 耗 下 降 10至 20， 就 能 极大 提 高 餐 饮 企 业 盈 利 水 平 。 节 能 减 排 低 碳 环 保 成 餐 饮 业 发 展 大 趋 势 。重 庆 阿 兴 记 进 行 节 能 降 耗 ， 一 年 省 了 40万 。“ 要 想 把 成 本 降 下 去 ， 节 能 减 排 是 最 有 效 的 手 段 。 ” 重 庆 阿 兴 记董 事 长 刘 英 称 ， 去 年 三 月 开 始 ， 店 里 就 开 始 开 源 节 流 ， 比 如 说 ， 为 节约 用 电 ， 就 把 射 灯 变 为 节 能 灯 ， 还 专 门 规 定 了 每 个 灯 的 开 灯 方 式 ， 来几 个 客 人 开 多 少 盏 灯 ， 都 有 专 门 的 规 定 。 而 为 节 约 用 水 ， 酒 楼 在 马 桶水 箱 里 放 进 了 装 有 水 的 矿 泉 水 瓶 （ 这 样 每 次 冲 水 时 ， 出 水 量 就 会 减少 ） 。 这 一 招 非 常 有 用 ， 一 年 下 来 ， 每 个 店 的 水 电 费 就 减 少 了 40万元 。环 保 也 成 为 重 庆 餐 饮 品 牌 的 发 展 新 趋 势 。 严 琦 称 ， 以 一 次 性 筷 子为 例 ， 重 庆 以 前 每 年 要 “ 吃 ” 掉 4亿 双 一 次 性 筷 子 ， 但 很 多 酒 楼 现 在都 没 有 一 次 性 筷 子 了 ， 甚 至 一 次 性 杯 子 都 不 再 提 供 。 刘 一 手 火 锅 副 总裁 赵 庆 表 示 ， 建 立 原 材 料 采 购 基 地 ， 启 动 现 代 化 管 理 也 是 重 庆 餐 饮 业降 低 成 本 和 发 展 的 主 要 方 向 。随 着 市 场 经 济 的 不 断 完 善 ， 餐 饮 业 的 竞 争 也 会 更 加 理 性 化 ， 但 是 都 必须 要 做 到 对 能 源 的 保 证 ， 才 能 够 获 得 餐 饮 经 营 的 成 功 。 2010 年 中 国餐从 餐 饮 企 业 竞 争 与 发 展 格 式 来 看 ， 2010年 我 国 餐 饮 企 业 竞 争 西 安汗 蒸 房 装 修 材 料 将 更 加 激 烈 ， 并 伴 有 更 多 的 餐 饮 企 业 上 市 。 09年 餐饮 行 业 中 ， 经 过 了 几 个 大 的 变 革 ， 从 单 店 经 营 ， 到 连 锁 经 营 ， 规 模 化发 展 。针 对 新 的 一 年 ， 在 地 球 村 的 经 济 危 机 的 影 响 下 ， 餐 饮 行 业 将 会 是1个 什 么 样 的 发 展 标 的 目 的 ， 对 此 ， 结 合 目 前 全 国 餐 饮 的 发 展 趋 势 ，我 总 结 了 以 下 十 个 标 的 目 的 ， 供 餐 饮 行 业 经 营 者 们 配 合 思 考 ， 研 究 ，并 结 合 本 身 的 环 境 有 利 的 结 合 运 用 餐 饮 连 锁 企 业 ， 自 由 拼 餐 ， 暖 锅 中 的 “ 单 锅 ” 及 中 餐 中 的 “ 位 餐 ”制 将 盛 行 。2009年 中 食 餐 饮 业 食 品 卫 生 法 正 式 变 更 为 食 品 安 全 法 ， 这 就促 进 餐 饮 业 对 卫 生 的 要 求 和 高 的 标 准 ， 而 传 统 大 暖 锅 ， 十 几 小 我 私 家在 1个 锅 中 进 餐 食 用 ， 从 卫 生 角 度 来 讲 的 确 没 有 “ 单 锅 ” 涮 吃 更 有 卫生 ， 利 便 。 而 当 “ 非 典 ” 、 “ 甲 型 H1N 1” 等 发 生 所 引 起 的 中 餐 分 餐制 当 时 很 盛 行 ， 而 这 种 用 餐 制 有 效 的 削 减 了 彼 此 感 染 ， 增 加 了 卫 生 安全 的 保 证 ， 现 今 消 费 者 对 食 品 安 全 网 店 代 理 连 锁 加 盟 ， 健 康 作 为 首 选因 素 ， 因 此 随 消 费 糊 口 水 平 的 提 高 ， 人 们 也 不 断 的 追 求 健 康 的 要求 ， 这 些 就 导 到 了 餐 饮 经 营 中 的 “ 单 元 ” 消 费 的 发 展 。餐 饮 行 业 将 规 模 化 ， 标 准 化 ， 集 团 化 ， “ 大 鱼 吃 小 鱼 ” 制 胜 。随 08--09年 全 球 金 融 危 机 的 影 响 及 成 种 原 料 成 本 的 增 长 ， 房 租 费用 提 高 ， 人 员 关 饷 成 本 的 增 加 ， 成 本 压 力 而 无 法 经 营 导 至 中 小 餐 饮 企业 的 停 业 ， 关 门 。 而 各 大 餐 饮 行 业 推 行 连 锁 ， 标 准 化 生 产 型 的 企 业 ，有 规 模 效 应 和 成 本 最 小 化 而 立 于 不 败 之 地 ， 同 时 由 于 有 品 牌 ， 规 模 ，消 费 者 在 选 用 餐 饮 的 标 的 目 的 上 消 费 者 对 于 大 品 牌 或 连 锁 企 业 将 更信 赖 ， 认 可 。更 依 赖 于 到 这 些 店 面 用 餐 ， 放 心 消 费 ， 已 成 为 消 费 者 心 目 中 的 1个 标 的 目 的 ， 认 准 规 范 ， 品 牌 产 品 ， 因 些 扩 大 企 业 规 模 ， 树 立 自 已 企业 品 牌 特 色 形 象 ， 吸 纳 更 多 的 消 费 者 ， 已 成 为 2010 年 各 餐 饮 行 业 主的 一 个 重 要 法 则 。来 源 背 篓 人 家